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軟歐包和硬歐包的區別

時間:2016-11-05 | 點擊:1319次

最近比較流行軟歐包,既有嚼頭兒又低卡健康!家家知出了2款軟歐寶廣受歡迎。那么什么是軟歐包呢?與硬歐包有什么區別呢?

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一般說來,歐式面包都是個頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆;面包內部組織柔軟而有韌性,面包口味大部分為咸味,面包里很少加糖和油或者跟本不加,原材料上一般會摻入部分粗糧(比如全麥、黑麥、裸麥)。正宗的歐包采用天然酵種發酵,炭火、石板烤制,用蒸汽制造脆硬的外殼,有的口感微酸,講究口味清淡,要求能吃出糧食本身的麥香。歐式面包的吃法非常講究,經常會配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等.

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歐洲人的面包是主食,這是對歐式面包的基本概括,也是和以亞洲國家為代表的日本、臺灣面包最大的區別。面包在國內的餐桌上很少見,可是在歐洲,餐桌上都離不了,甚至有些面包人們把他們當作了非常普通的零食,是可以隨意在任何時候買來吃的,所以歐洲的人均面包消費量也遠遠大于國內,這與非主食的原因有著很大的關系。

而家家知以前經常售賣的如于日式、臺式、韓式這些亞式面包。因為亞洲人不把面包當主食的,所以,這樣的面包多用黃油、蛋、奶去滋潤面包組織,使得面包組織綿密細膩,口感柔軟香甜,有很多還加入了各種果料、餡料。

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歐式面包可大概可分為老歐,硬歐,軟歐包等;

    硬歐面包:一般為較低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆為面粉用量之的4%以下,具有外脆內軟的特質,如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內部組織需有韌性,但并不太強,有嚼勁。
    老歐面包:老面包是指面粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的面包。與現代的普通面包相比原料單一,沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料,也沒有現代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比較健康,比如像大列巴之類的。

單說:硬歐包代表---法棍,外皮硬,里面氣孔大,有咬勁兒,吃的時候有撕扯的感覺;

老歐包代表—俄羅斯大列巴,硬、緊、著實;

硬歐包和老歐包東方人有時候吃不慣,覺得太硬費勁,通常會讓腮幫子感到不適。

    軟歐面包:一般為較高成分面包,配方不加如糖和油,使用天然的果仁和果肉為餡料,餡料應為面團重量20%以上,組織較為柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,內部組織細致均勻,風味香甜柔軟。

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    軟歐包是近年新寵,外皮比硬歐包略軟,內心也比硬歐包松軟,具有歐包的麥香味,又有日式的軟,但蛋糖油奶相對比日式少,比較適合亞洲人口味兒。

    軟歐包不是傳統的面包,算是個改良品種,是在歐包的造型、技術和日式軟面包的口感之間找的一個平衡點,為了達到內心的軟,它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求;而它又有歐包的要求,所以不能只在外形方面象硬歐,配比方面也應該有點兒歐式面包的樣子,它可以有糖、有油、甚至有蛋,但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

喜歡面包這種食物,有擔心含糖量和油脂過多的話,可以嘗試軟歐包,老人和小孩都非常適合。



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