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楊梅慕斯的做法

時間:2015-05-07 | 點擊:1846次

   楊梅慕司餡:新鮮楊梅300克。糖60g,魚膠粉10g,牛奶40g,奶油奶酪110g,原味酸奶50g,動物性鮮奶油140g,朗姆酒1小勺 巧克力蛋糕底:低粉22克,可可粉8克,蛋黃1個,砂糖40克,蛋白1.5個,黑巧克力50克,黃油30克,奶油30克

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【楊梅慕司餡的做法】:

  1、新鮮楊梅300克洗凈,淡鹽水浸泡10分鐘,再沖洗干凈。

  2、鍋內放入楊梅,加約240毫升水,加冰糖或砂糖,小火煮開后,繼續煮10分鐘左右,冷卻。

  3、撈出楊梅,去核取肉,成果泥約150克做楊梅慕司餡用。


【巧克力蛋糕的做法】:

  1、黃油+奶油小火加熱融化,關火后加入切成塊的黑巧,攪拌到完全混合均勻,再加入蛋黃和一半糖混勻。

  2、蛋白加另一半糖打到硬性發泡,分次和巧克力糊翻拌到大致均勻后,篩入低粉和可可粉,輕手拌勻。

  3、入烤箱,160度,35分鐘取出放涼步驟。


【組合】:

  1、魚膠粉+40g冷牛奶浸泡10分鐘后,隔水溶化。

  2、奶油奶酪室溫軟化后+細砂糖拌勻,接著加入楊梅果醬、原味酸奶、魚膠液。每加入一樣都要完全拌勻后再加入下一樣東東。

  3、動物性鮮奶油打到六七成發(盆子里很緩慢地流動)

  4、模具底部鋪好蛋糕片,步驟2+步驟3拌勻入模,抹平后入冷藏2小時以上。


【鏡面裝飾】:

  吉利丁片1片,泡軟后入楊梅濃汁,隔水加熱融化后,冷卻,倒至冷卻凝固的幕司餡上進冰箱,冷藏凝結后用白巧克力略微裝飾即可。


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